ボロネーゼ♪

正月休みも今日が最後という日になって、間が悪く扁桃腺が腫れて
調子崩してしまったんですが、待ってくれないのが食材の消費期限！
栄養つけないとね♪って事で、作ってみました。

それまで南部の簡単な調理法しかなかったパスタを、イタリア北部の
都市・ボローニァの貴族が、フランス料理風にセロリ・ニンジン・タマネギと
肉を煮込んで作らせたのが発祥とされるこの料理は、後にアメリカに渡って
ミートソースと呼ばれるようになり、日本でもお馴染みのソースになって
いますが、まじめに作ると結構手間隙かかる料理なんですよね。
まぁ、挽肉ヽ(´ー｀)ノマンセーな僕としては、気合入ってしまう料理なんですがｗ
 

 

 
さて今回一番消費期限のヤヴァかった食材は、珍しくパスタ。
1月5日のエントリに載せたパスタ満載写真でわ、撮影した際に
（生パスタだったので）冷蔵庫に隠れていたために漏れてしまいましたが、
買って来た親曰く、「何か入ってるパスタ」…ってのを使ってみました。
貰った時に、何かって何だよ…ソース何合わせりゃいーんだよ…と
聞いてみた所、「ミートソースあたりでいいんじゃない？」とのお答え。
ご丁寧にもレトルトのミートソースの素までくれそうな勢いだったので、
せっかくだからちゃんと作る！とそれを断ってきましたｗ
 

 
まずみじん切りにしたニンニクと、ローリエ・輪切りの唐辛子少々を
オリーブオイルで弱火でロースト。いつものとーり、ニンニクがきつね色に
なるまで炒めてから、タマネギ（レシピでわ１個だったが今回は1/2個）・
ニンジン小１本・セロリ小１本をみぢん切りにしたものを加え、中火で
6～7分野菜を煮るようなつもりで炒め、更に弱めの中火にして、野菜が
香ばしくなるまで7～8分炒めます。初めて作った時は、野菜を全て包丁で
みじん切りにしたのですが、これが結構な重労働だったため、最近では
適当な大きさに切った具材を手動のフードプロセッサーにブチ込んで
一気に細かくしちゃってます。
 

 
野菜が炒め終わったら挽肉（レシピでわ牛挽肉400gとありましたが、
今回は合挽き肉250g程度を使用）を入れて強火にし、木べらで丁寧に
ほぐしながら炒めます。時々木べらで肉を押さえ、焼きつけるように火を通すと、
うまみが増すようです。肉が固まっている所があったらよくほぐし、肉の色が
変わって火が充分に通りポロポロの状態になったら、赤ワイン（レシピでわ
1カップでしたが、今回わ3/4カップ程度）を加え、そのまま強火で、木ベラで
混ぜながら殆ど汁気がなくなるまでじっくり煮詰め、アルコール分を飛ばします。
 

 
水（レシピでは４カップでしたが、今回は２カップちょっと）を加え、強火で
煮立て、アクが浮いてきたらオタマでとっていきます。中火にして、時々木ベラで
かき混ぜながら煮込みます。レシピでは50～60分煮込むとありましたが、水の
量が違ったので、今回は30分強くらい煮込みました。
 

 
汁気が少なくなってきて、木ベラにすくうとポッタリと落ちる程度に
煮詰まったら、塩胡椒を加えて調味します。仕上げにバター（30g程度）を落とし、
余熱で自然に溶かしてコクをつけます。
 

 
さてここで問題です。この生パスタは一体何分茹でれば良いのでせうヵ？（汗
ふつー茹で時間わ袋に書いてありますよね？ハイ、このパスタも書いては
あるよーですョ…イタリア語で！

袋の裏を見てみると「Tempo di cottura:3/4 minuti」とあったので、翻訳サイトで
まず英文に翻訳。「Time of minute cottura:3/4」という結果が出たので、
これを日本語に翻訳。「分cotturaの時間:3/4」…解るヵー (ノ｀A´)ノ　⌒┫
3/4分って何ョ？3～4分ってコト？？と、カナリキョドりつつ、商品名で検索して
見ることを思いつき、袋に書いてある「GIUDITTA」という文字をタイプ。
なーんも出てきませんでした_|￣|○
っていうヵ、そもそも何て読むのかも解んねー( ＇ｪ＇)ﾉﾖｯ!!ｗ

結局、5分くらい茹でればいいだろう！と、根拠不明の結論を無理矢理導き出し、
タイマーを4分にセットし、一旦そこで味見。イケそーだったので、予定どーり
5分茹でてみましたｗ
 

 
お皿にパスタとソースを盛り、パセリと粉チーズを散らしたら早速試食。
(´～｀) んー…やっぱボロネーゼで正解ですd(ﾟ∀ﾟ*)ﾈｯ
マイウー(゜Д゜)な上に、イターリアに気分なっちゃいますｗ
因みにパスタの中身ですが…コレ何でしょうね？食べてみたところ、
薄味のツミレのよーな…練り物ライクな「何か」が入ってるんです。
確かに「何か入ってるパスタ」に違いないな、ウン。
親の言う事は、やっぱり正しいと思い知らされた今日この頃ですたΣ(ノ∀｀)ﾍﾟﾁｯ
（何か情報知ってるシトが居たら教えてくださいまし( ＇ﾉｪ＇)ｺｯｿﾘｗｗ）