鱈のムニエルのトマトソース乗せチーズリゾット♪

多分ＴＶだと思うのだけど、リゾットに白味魚を焼いたのを乗せ、
トマトソースか何かをかけて食べる料理を紹介しているのを以前に見まして。
こりゃー美味そうだからやってみよう！って事で、久々に実験料理
してみました。本日は、僕の手荒れが酷い為、細君に手伝ってもらいながら
作りました。因みに付け合せは、細君に好評なイタリアン・サラダです。
 

 

【鱈のムニエルのトマトソース乗せチーズリゾット】

 
■材料
[トマトソース]
・ニンニク：3片（みじん切り）
・ベーコン：3枚程度
・タマネギ：1/2個（みじん切り）
・ホールトマト缶：1缶
・コンソメ：1個
・トウガラシ（輪切り）、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、バジル：各適量
 
[チーズリゾット]
・ニンニク：3片（みじん切り）
・ベーコン：3枚程度
・タマネギ：1/2個（みじん切り）
・米：1合
・しめじ：1房
・エリンギ：1房
・バター：20～30g程度
・コンソメ：1個
・オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒：各適量
・チーズ（パルメザンチーズ、コンテ）：各適量
 
[鱈のムニエル]
・鱈：2切れ
・オリーブオイル、バター、強力粉、塩、胡椒：各適量
 
[その他]
・とろけるチーズ、パン粉、バター、パセリ：各適量
 
■作り方
実はコレ、それぞれの料理を作って合体させただけなんですよね；ｗ
なんで作り方も以前このBLOGで紹介したものばかりなんですが、
一応紹介しておきます。
 
[トマトソース]
まずトマトソースから作りはじめます。フライパンにオリーブオイル・ニンニク・
ひとつまみ分のトウガラシを指先で細かく潰して入れ、弱火でロースト。
香りがついてパチパチいってきたら、細かく切ったベーコンを投入し、
引き続き弱火でロースト。ベーコンに火が通ったら強火にし、白ワインを
振り入れてアルコールを飛ばす。中火にしたらタマネギを入れ、シンナリするまで
炒めたらホールトマト缶を投入。木べらなどを使い、よくかき回します。
コンソメを入れたら、中火のまましばらく煮込み、塩胡椒及びバジルを入れて
調味したら完成です。
 
[チーズリゾット]
トマトソースを作りながら、別のフライパンでチーズリゾットを作りはじめます。
フライパンにバターと少量のオリーブオイルを入れ、弱火でロースト。
香りがついてパチパチいってきたら細かく切ったベーコンを投入し、
引き続き弱火でロースト。ベーコンに火が通ったところで強火にし、
白ワインを振り入れてアルコールを飛ばします。中火に戻したらタマネギを投入。
シンナリしてきたところで米を入れ、米が透き通るまでよく炒めます。
キノコ類を入れてサラっと炒めたら水（400ml）を入れ、強めの中火で
フタをしないで煮込みます。水分がなくなってきたら、適量の水（今回わ200ml程度）を
追加し、コンソメを入れて引き続き煮込みます。米が柔らかくなってきたら
塩胡椒で調味し、パルメザンチーズ＆コンテを擦り入れ、溶けて満遍なく混ざったら完成。
※チーズはパルメザンをメインに、コンテは最後に少しだけ（3～4擦りくらい）入れると美味。
 
[鱈のムニエル]
リゾットを作ってる途中でトマトソースが出来上がると思うので、
トマトソースを一旦別の場所に避けておき、リゾットが出来上がるのに合わせて
ムニエルを焼きます。鱈は塩胡椒をして10分ほどおき、強力粉をまぶしたら、
バターとオリーブオイルを入れたフライパンで中火で焼きます。
ある程度焼き色がついたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコールを
飛ばしてから裏返し、中まで火が通るまで熱したら完成です。
 
[合体！]
耐熱皿にリゾットを盛り、細君の提案でその上にトマトソースをかけてから
鱈のムニエルを乗せ、とろけるチーズとパン粉を散らし、バターを適量
乗せてからオーブンにブチ込み、表面のチーズが解けて焼き色がつくまで
焼き上げたら、パセリをパラパラと散らして完成です。

 
ちょー久々の実験料理なので、細君と二人でちょっとドキドキしながら食べてみたのですが・・・激（゜Д゜）ウマー♪ｗ
リゾットにチーズをタップリ入れた上に、チーズやらバターやらを振りかけて焼いたので、カナリこってりかと思いきや、トマトソースが絶妙に緩和してくれて、さらに鱈の白身がまた効果的なアクセントになって、非常に美味でした。

細君がやってくれた、”個人でやっているレストラン”のよーなテーブルセッティングに、PUTUMAYOのBlues Around the WorldをBGMにかけて、外国の家庭料理みたいだねぇ～と言いながら、美味しくイタダキマスタ。
ゴチゴチ（ー人ー）