10月
5
2007

鱈のムニエルのトマトソース乗せチーズリゾット♪

鱈のムニエルのトマトソース乗せチーズリゾット&イタリアン・サラダ

多分TVだと思うのだけど、リゾットに白味魚を焼いたのを乗せ、
トマトソースか何かをかけて食べる料理を紹介しているのを以前に見まして。
こりゃー美味そうだからやってみよう!って事で、久々に実験料理
してみました。本日は、僕の手荒れが酷い為、細君に手伝ってもらいながら
作りました。因みに付け合せは、細君に好評なイタリアン・サラダです。
 

 

【鱈のムニエルのトマトソース乗せチーズリゾット】
鱈のムニエルのトマトソース乗せチーズリゾット
 
■材料
[トマトソース]
・ニンニク:3片(みじん切り)
・ベーコン:3枚程度
・タマネギ:1/2個(みじん切り)
・ホールトマト缶:1缶
・コンソメ:1個
・トウガラシ(輪切り)、オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒、バジル:各適量
 
[チーズリゾット]
・ニンニク:3片(みじん切り)
・ベーコン:3枚程度
・タマネギ:1/2個(みじん切り)
・米:1合
・しめじ:1房
・エリンギ:1房
・バター:20~30g程度
・コンソメ:1個
・オリーブオイル、白ワイン、塩、胡椒:各適量
・チーズ(パルメザンチーズ、コンテ):各適量
 
[鱈のムニエル]
・鱈:2切れ
・オリーブオイル、バター、強力粉、塩、胡椒:各適量
 
[その他]
・とろけるチーズ、パン粉、バター、パセリ:各適量
 
■作り方
実はコレ、それぞれの料理を作って合体させただけなんですよね;w
なんで作り方も以前このBLOGで紹介したものばかりなんですが、
一応紹介しておきます。
 
[トマトソース]
まずトマトソースから作りはじめます。フライパンにオリーブオイル・ニンニク・
ひとつまみ分のトウガラシを指先で細かく潰して入れ、弱火でロースト。
香りがついてパチパチいってきたら、細かく切ったベーコンを投入し、
引き続き弱火でロースト。ベーコンに火が通ったら強火にし、白ワインを
振り入れてアルコールを飛ばす。中火にしたらタマネギを入れ、シンナリするまで
炒めたらホールトマト缶を投入。木べらなどを使い、よくかき回します。
コンソメを入れたら、中火のまましばらく煮込み、塩胡椒及びバジルを入れて
調味したら完成です。
 
[チーズリゾット]
トマトソースを作りながら、別のフライパンでチーズリゾットを作りはじめます。
フライパンにバターと少量のオリーブオイルを入れ、弱火でロースト。
香りがついてパチパチいってきたら細かく切ったベーコンを投入し、
引き続き弱火でロースト。ベーコンに火が通ったところで強火にし、
白ワインを振り入れてアルコールを飛ばします。中火に戻したらタマネギを投入。
シンナリしてきたところで米を入れ、米が透き通るまでよく炒めます。
キノコ類を入れてサラっと炒めたら水(400ml)を入れ、強めの中火で
フタをしないで煮込みます。水分がなくなってきたら、適量の水(今回わ200ml程度)を
追加し、コンソメを入れて引き続き煮込みます。米が柔らかくなってきたら
塩胡椒で調味し、パルメザンチーズ&コンテを擦り入れ、溶けて満遍なく混ざったら完成。
※チーズはパルメザンをメインに、コンテは最後に少しだけ(3~4擦りくらい)入れると美味。
 
[鱈のムニエル]
リゾットを作ってる途中でトマトソースが出来上がると思うので、
トマトソースを一旦別の場所に避けておき、リゾットが出来上がるのに合わせて
ムニエルを焼きます。鱈は塩胡椒をして10分ほどおき、強力粉をまぶしたら、
バターとオリーブオイルを入れたフライパンで中火で焼きます。
ある程度焼き色がついたら強火にして白ワインを振り入れ、アルコールを
飛ばしてから裏返し、中まで火が通るまで熱したら完成です。
 
[合体!]
耐熱皿にリゾットを盛り、細君の提案でその上にトマトソースをかけてから
鱈のムニエルを乗せ、とろけるチーズとパン粉を散らし、バターを適量
乗せてからオーブンにブチ込み、表面のチーズが解けて焼き色がつくまで
焼き上げたら、パセリをパラパラと散らして完成です。

 
Blues Around the Worldちょー久々の実験料理なので、細君と二人でちょっとドキドキしながら食べてみたのですが・・・激(゜Д゜)ウマー♪w
リゾットにチーズをタップリ入れた上に、チーズやらバターやらを振りかけて焼いたので、カナリこってりかと思いきや、トマトソースが絶妙に緩和してくれて、さらに鱈の白身がまた効果的なアクセントになって、非常に美味でした。

細君がやってくれた、”個人でやっているレストラン”のよーなテーブルセッティングに、PUTUMAYOBlues Around the WorldをBGMにかけて、外国の家庭料理みたいだねぇ~と言いながら、美味しくイタダキマスタ。
ゴチゴチ(ー人ー)
 
 


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