カラスミ・ペペ♪

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1月5日のエントリで、正月に実家からパスタばかりを貰ってきたよーな
写真を載せましたが、それ以外に貰った中に面白い食材があったので、
使ってみました。コノワタ・ウニに並んで日本三大珍味に挙げられるカラスミ。
ボラの卵巣（腹子）を塩漬けにして天日に干して乾燥させたもので、
ローマ帝国（古代ギリシャ時代の地中海地方）が起源。日本に入ってきたのは、
シルクロードを経て、大陸から豊臣秀吉が持ち帰ってきたのが始まりとヵ。
イタリア語ではボッタルガ（Bottarga）。日本では形が唐の墨に似ているから、
カラスミ（唐墨）と書く。今回はこれを細かくしてソースに入れた
ペペロンチーノを作ってみました。
 

 

 
作り方は普通のペペロンチーノとほぼ同じです。まずいつもの通り、
ミジン切りにしたニンニク、唐辛子（輪切りを指でつぶしたもの）を
オリーブ油で弱火でロースト。今回はここで細かく刻んだカラスミを入れ、
一緒にローストしちゃいました。
 

 
香りがついてパチパチいってきたらベーコンを投入し、引き続き弱火でロースト。
ベーコンに火が通ったら強火にし、白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばします。
 

 
アスパラを入れて中火でサクっと炒め、火が通ったら、ヲタマ1杯分程度の
パスタの茹で汁を投入し、手早く混ぜてソースを乳化させます。
塩胡椒で調味したらソースわ完成。カラスミがしょっぱいので、塩はあまり
入れる必要がないと思われますが、僕は気持ち入れてみました。
茹であがったパスタを湯切りし、オリーブオイルをたらして混ぜてから、
ソースと手早く和えてお皿に盛り、最後にパセリと、細かく切ったカラスミを
散らしたら完成です。（今回使用したパスタは1.5mm）

早速試食(´～｀)　 …　…　…　…　…　マイウー！(゜Д゜)ｗ
コクのある塩辛具合がｄ(>∀<　)Ｇｏｏｄ! ちょっち不安だったんだけど、久しぶりに思わず笑っちゃうくらい美味でした。 そぅそぅ、ここのところ風邪ひきな僕わ、薬を飲んでいるせいか、夜わ すっごい早寝になっていて、昨夜もあろう事か0時過ぎくらいには寝て しまってたんですね。なんで今日は、ランチにパスタを作ってみましたョ。 ニンニクタップリ食ったから、これで風邪も治ってくれるといいなぁ；    

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